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鼓勵(lì)企業(yè)利用科技手段打造可視化的明廚亮灶，真正的食品平安藍(lán)天一定是通過(guò)政府嚴(yán)管、行業(yè)自律、全民監(jiān)督三方合力才干實(shí)現(xiàn)。一方面倡議餐飲行業(yè)自律。接受公眾監(jiān)督;另一方面，政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)陽(yáng)光透明監(jiān)管，利用信息化手段提高監(jiān)管密度。正如李克強(qiáng)總理所說(shuō)：讓處分真正發(fā)揮‘震懾’作用，讓惡意違法者付出繁重代價(jià)，讓從業(yè)者心存敬畏，不敢違法，也違不起法。
國(guó)食品平安底線不時(shí)強(qiáng)化，自2015年新修訂的食品平安法》正式實(shí)施以來(lái)。食品質(zhì)量規(guī)范體系逐步規(guī)范，倒逼餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律和轉(zhuǎn)型升級(jí)。這之中，深圳市食品平安監(jiān)管最為矚目。政府部門(mén)舉行“社區(qū)食品平安社會(huì)共治建設(shè)”活動(dòng)，提升社區(qū)居民食品平安意識(shí);鼓勵(lì)科技企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段創(chuàng)新食品平安監(jiān)管模式。
深圳市潤(rùn)德賢科技有限公司研發(fā)的食安檢機(jī)”APP深圳地區(qū)餐飲行業(yè)廣泛應(yīng)用。通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)政府監(jiān)管部門(mén)、餐飲商戶(hù)、消費(fèi)者三方力量聯(lián)動(dòng)，其中。來(lái)提高食品平安治理水平。近日，潤(rùn)德賢科技有限公司總經(jīng)理郝世光就食品平安問(wèn)題接受了鳳凰網(wǎng)廣東的專(zhuān)訪。
食品平安監(jiān)管難度大飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
不時(shí)完善并出臺(tái)新的法律法規(guī)，當(dāng)前國(guó)家對(duì)食品平安高度重視。打擊力度也在加強(qiáng)，但食品平安事故依然頻發(fā)。這主要是因?yàn)橹袊?guó)飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，從農(nóng)田到餐桌包括了農(nóng)作物種植、產(chǎn)品采集、保鮮預(yù)冷、物流配送、食品加工等環(huán)節(jié)，監(jiān)管范圍大。加之餐飲行業(yè)存在食品追溯不到位、加工制作不透明等迷霧區(qū)，無(wú)形中讓食品平安監(jiān)管的難度大大提高。
首先在于餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，郝世光認(rèn)為造成迷霧區(qū)最主要的原因。且從業(yè)者受教育水平普遍偏低，缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，對(duì)食品安全的管理較為松散;其次，管理部門(mén)管理本錢(qián)高，人力、物力投入大。
食品衛(wèi)生投入小餐企衛(wèi)生意識(shí)淡薄。
食品平安更需要靠行業(yè)自律來(lái)維護(hù)，除了政府監(jiān)管外。但對(duì)中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，生存是擺在眼前第一位的如果無(wú)法保證盈利，何談構(gòu)建食品平安?
有足夠高的資金和精力涉足了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上游，對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)。包括食材供應(yīng)、人力資源、裝修等，每一環(huán)節(jié)都能夠成立獨(dú)立運(yùn)作的子公司。但絕大部分餐飲企業(yè)卻因?yàn)闆](méi)有足夠的資金而停留于先盈利上，盡量壓縮食材或衛(wèi)生治理本錢(qián)，只要沒(méi)顧客反映，就沒(méi)人在乎。
簡(jiǎn)單的懲辦違反食品平安的餐廳無(wú)事于補(bǔ)，對(duì)此。年年曝光，年年再犯。應(yīng)該要看到這個(gè)行業(yè)存在問(wèn)題，應(yīng)該通過(guò)簡(jiǎn)單便利多元化的手段讓食品平安問(wèn)題得到實(shí)質(zhì)性解決，迎來(lái)屬于食品X光機(jī)平安的那一片藍(lán)天。
緩管理之難科技手段解監(jiān)管之憂(yōu)。
近年來(lái)政府推出與食品平安相關(guān)的法律文件、政策不在少數(shù)，據(jù)了解。針對(duì)食品平安管理，各級(jí)部門(mén)已經(jīng)發(fā)布了中華人民共和國(guó)食品平安法》食品平安法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等各類(lèi)法規(guī)。但幾乎沒(méi)有一家餐飲企業(yè)會(huì)將對(duì)法律法規(guī)的掌握度作為績(jī)效考核之一，大部分的餐飲經(jīng)營(yíng)者或一線服務(wù)人員幾乎沒(méi)有興趣和耐心翻看一本本的法律文件。
應(yīng)該是政府監(jiān)管到位、商戶(hù)自律、消費(fèi)者隨時(shí)隨地檢查，營(yíng)造食品平安環(huán)境不能只依靠普及法律法規(guī)。形成良好的監(jiān)管循環(huán)。感觸到市場(chǎng)需求，食安檢團(tuán)隊(duì)從2015年起便開(kāi)始研發(fā)“食安檢”APP利用科技手段創(chuàng)新保守食品平安監(jiān)管，打造移動(dòng)管理，讓食品平安可視化。
監(jiān)管人員通過(guò)“食安檢”移動(dòng)端可自定義設(shè)置食品平安檢查表，對(duì)政府而言。現(xiàn)場(chǎng)檢查后系統(tǒng)將自動(dòng)對(duì)餐飲企業(yè)評(píng)分并生成分析演講，現(xiàn)場(chǎng)即可發(fā)送整改意見(jiàn)，企業(yè)數(shù)據(jù)、監(jiān)管數(shù)據(jù)都將上傳到地級(jí)市政府部門(mén)保管留檔，協(xié)助政府監(jiān)管部門(mén)簡(jiǎn)化監(jiān)管流程。
以經(jīng)營(yíng)者身份登錄食安檢移動(dòng)端后，對(duì)餐飲企業(yè)而言。能夠在首頁(yè)瀏覽到通知公告、最新食品事件新聞以及食品平安法規(guī)小科普，對(duì)食品推銷(xiāo)信息進(jìn)行查詢(xún)，知曉食材供應(yīng)商是否存在衛(wèi)生信用問(wèn)題，系統(tǒng)會(huì)對(duì)存在平安衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行預(yù)警，商家即可有針對(duì)性的進(jìn)行整改。郝世光表示，未來(lái)，食安檢將打造一個(gè)消費(fèi)者查詢(xún)平臺(tái)，依照深圳市政府的信息公示要求，讓消費(fèi)者看到通過(guò)掃描二維碼便能看到商戶(hù)食品平安管理信息。
食安檢”累計(jì)服務(wù)各級(jí)政府職能單位28個(gè)、學(xué)校100余所、各類(lèi)食品相關(guān)企業(yè)6162家、物業(yè)管理方151個(gè)。深圳市食品平安管理研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張?zhí)烀髟u(píng)價(jià)到食品平安是關(guān)系民生的重要課題，截止2018年。食安檢APP讓食品平安行業(yè)監(jiān)管更加快捷、準(zhǔn)確、智能，食品平安信息化監(jiān)管是智慧鄉(xiāng)村建設(shè)的基礎(chǔ)工作，也是未來(lái)的一大趨勢(shì)。
